2012/2/8 14:02

記憶中那些熟悉的味道 blog

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少油版紅燒茄子的9步養(yǎng)成

（一招改變茄子喜油吸油的本性，絕對實用哦！）

茄子，喜油，吸油，這是大伙公認的。平常炒茄子，只要茄子一下鍋，鍋里再多的油也會立即被茄子的切面吸走。茄子想要做得好吃，重油是難免的。紅燒茄子一般先要把茄子過油，即使是復炸一次能夠逼出一部分油脂，但茄子到底還是吸取了不少的油。我怕油，但少油的茄子確實不容易做到好處，所以平常我很少做茄子。有一陣子，我喜歡清蒸茄子，然后炸點蒜蓉，炒點肉丁，再調(diào)個碗汁涼拌一下，感覺既不費油，味道也夠鮮美爽口。吃了幾次，兒子就開始抗議了，提出要求換花樣，點名要吃紅燒茄子。

往常我做燒茄子，都是油熱后，爆鍋，然后直接下茄子翻炒。這時候鍋里的油會立即被茄子吸附走。只能翻炒幾下，需要馬上添加水或是高湯，否則很容易粘鍋。繼續(xù)燉煮的過程中，茄子還會淅出不少的水分，所以燉出來的茄子總是水水的，爛爛的，黑黑的，即使是費時收干鍋內(nèi)的湯汁，最后成品菜的樣子也著實不敢恭維。別說他人的感受，連我自己都不喜歡。兒子尤其不喜歡水水的菜。

話說紅燒茄子又不是啥山珍海味的，既然孩子點名要吃，咱立馬行動起來。在網(wǎng)上查詢一番，紅燒茄子的版本實在是很多，我最終采用增加了提前腌制茄子這步的紅燒手法，因為它少油，簡單。經(jīng)過我多次實踐，證明這一招確實是科學有效的。所以現(xiàn)學現(xiàn)賣，貼出來與大家共享。這種方法燒茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一點的油也可以，就能做出好吃入味、樣子還乖巧的紅燒茄子。其實說起來很簡單，茄子下鍋前只需增加提前腌制這一招，就可改變茄子喜油吸油的本性。

腌制以后的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以后，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱后，再下油，油再熱后，再下腌好的茄條。感興趣的朋友請看下面的具體步驟啰！

原料：

茄子、大蒜、蔥、八角、芡汁。

做法：

1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；

2、把整菜用的鹽撒拌茄子，腌制20分鐘，中間攪拌兩次；

3、茄子殺出很多水后，瀝干撈出，擠一下水分；

4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱后下入腌好的茄條翻炒；

5、至茄子整個變軟變透明后盛出；