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2012/2/8 14:01
釀豆腐可以說是粵菜里最為出名的菜式了。在每家粵餐里都會有這道客家功夫菜，幾個月前第一次吃到這種加了料的蒸釀豆腐，感覺是加的竹筍，回家一做，果然別有一番味道。
今天跟老媽在電話里聊到吃飯的問題。才發(fā)現(xiàn)原來一向吃慣的川菜竟然如此油膩。還建議老媽以后改做上海菜+粵菜。這一說，就想到了這個改良后的蒸釀豆腐。
放了電話，說做就做。健康無油版的蒸釀豆腐，送給不能吃得油膩的老媽，絕對零負(fù)擔(dān)，但卻鮮香十足。
鮑汁蒸釀豆腐
原料：南豆腐1塊、蝦仁、竹筍。
調(diào)料：
姜汁、料酒、鹽、鮑汁、糖少許、生抽、水、水淀粉。
做法：
1、豆腐切塊，中心挖洞；
2、蝦仁去皮挑除蝦線，剁碎，竹筍剁碎（不用太碎，吃起來有顆粒感更好）；
3、將1挖出的豆腐與碎蝦碎筍混合，加入調(diào)料A，拌勻，釀在豆腐上，放上蝦仁；
4、將3入鍋大火蒸5分鐘；
5、另起一鍋，加入1勺水，1勺生抽，少許糖，1勺鮑汁，化開后，加入水淀粉，淋于豆腐上即可。
注：
1、蝦仁也可用魚肉替代。
2、不建議用冬筍，會比較澀，可用菇類替代。
