客戶端
2012/2/8 14:01
重慶豆花魚
重慶一面靠山，三面環水，正因如此其碼頭的飲食文化由來已久。眾所周知的火鍋及各種魚的做法，水煮魚，酸菜魚，麻辣魚。。。歷來都是重慶美食的重頭戲。而這豆花與魚的搭配，既能滿足嗜辣一族的需要，清肺降火的豆花又能保證愛美的MM們吃了也不會上火！
原料：
草魚1條、內酯豆腐1盒、淀粉少許、蛋清1個、醬油少許、郫縣豆瓣2大匙、料酒1大匙、鹽、干辣椒花椒適量、蔥花、油，水、酒釀１小勺、蒜粒適量、姜、花生。
準備：
1、魚清洗干凈，切下魚頭魚尾，魚身片成兩片后切薄片。
2、將魚片用料酒，淀粉，蛋清，醬油，姜絲腌制。
3、豆腐切片入滾水燙一下。
4、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。
做法：
1、鍋內放油，放入拍過的姜段、蔥段、大蒜、炒香后放入干花椒；
2、放入郫縣豆瓣，炒出紅油；
3、加入水或高湯燒開，按口味加入醬油、鹽、酒釀１小勺調味；
4、放入豆腐，煮熟后撈出，鋪在盆底；
5、倒入腌好的魚片，用筷子撥散，等魚片變白即可關火；
6、將5倒入豆腐上；
7、撒上花生，炒過的干辣椒花椒，蔥花；
8、鍋內燒油至8成熱，澆在7上即可。
