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2012/2/8 14:01
這道香菇滑雞，將傳統用油烹飪的做法改變為大火蒸制，其結果更好吃，更健康，而且更簡單。
原料：
土雞半只、干香菇若干、老豆腐干若干、芡粉、蠔油。
做法：
1、土雞剁成小塊，大約大半個拇指大小，用蠔油腌上，口味重的多加些蠔油，口味淡的少加些。有時間腌久點，無時間腌短點，這個自由搭配。干香菇泡發待用；
2、老豆腐干斜切成片，鋪在盤底，最好花形鋪開，不要重疊太多；
3、香菇切成四半，與腌好的雞塊拌勻后，拌入芡粉。芡粉量稍略多些，有利于保持肉質的柔嫩；
4、將步驟3的雞塊和香菇均勻鋪在切好的豆腐干上，也是最好不要重疊；
5、蒸鍋水大開后，將雞塊入鍋加蓋蒸10分鐘，再關火不開蓋悶6-8分鐘即可。
味道不是一般的好，據說好吃地“掉眉毛”。雞塊好吃，豆腐也好吃。
小貼士：
1、蒸制容器最好用金屬盤，導熱快，受熱均勻，雞塊容易熟。順德有道名菜“大盤雞”采用同樣器皿，亦是同理。
2、豆腐干和雞塊鋪放的時候盡量鋪開，以免厚的地方蒸不透。
3、最后一步虛蒸非常關鍵，既保證了雞塊熟，又保證了雞塊的口感脆。別忘記這一步。
4、只用蠔油，不要再添加其他任何調味品。如果擔心味道淡，在拌芡粉之前可以再略加些蠔油。
近看下成品，還誘人吧。
