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2012/2/8 14:01
最經典的人間美味。咸肉蒸春筍
春雨貴如油，更是喜了竹筍，蹭蹭地直往上竄，纖小細長的筍，家常待客，油燜清蒸或燉湯，統統離不開它，是恩惠于江南人的福祉。
自家腌的咸肉，不需要加鹽，春筍打底，咸肉鋪面，灑少許米酒少許糖，就著白米飯，保管三大碗都不嫌多，最經典的，一定是家常的。
原料：
咸肉1塊（200克）、春筍2根、姜4片、米酒1大匙、生抽1大匙、白糖少許。
做法：
1、咸肉用溫水清洗干凈后切薄片；
2、筍去衣斜切片；
3、將春筍淖熱水瀝干；
4、咸肉與春筍間隔加姜片碼好于碗內；
5、淋米酒、生抽，加白糖；
6、高壓鍋蒸12分鐘左右。
Tips：
1、春筍用刀對半切，筍衣自然剝落，可以很輕松地去衣；
2、筍淖水可以減少草酸含量；
3、咸肉與春筍間隔著碼盤，可以使肉的香味滲透到筍里；
4、不需要另外加水，蒸的時候碗不加蓋便有水蒸汽落下；
5、高壓鍋蒸12分鐘左右，普通蒸鍋則相應延長時間。
