2012/2/8 14:00

米雪兒的私房菜 blog

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皮蛋炒著吃——辣椒炒皮蛋

原料：

皮蛋2個、杭椒10只、干辣椒3只、辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量。

做法：

1、將皮蛋去殼，然后切成塊備用；將杭椒切成節、干辣椒切成節；

2、鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

3、調入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；起鍋的時候撒上蔥花即可。

備注：

1、皮蛋雖然美味，但不可經常食用，因其制作成分是純堿、石灰、鹽和氧化鉛構成，食用過量會導致失眠、貧血、缺鈣、關節痛等癥狀，一次食以用一個為宜。

2、購買皮蛋要選擇正規超市，挑選的方式是——望聞問切：望是看看包裝上是否寫著無鉛皮蛋；聞是看否有異味；問是咨詢營業員生產日期；切是搖一搖、放在耳朵邊聽是否有流動聲。

3、吃青椒皮蛋的時候，可加入幾瓣大蒜，口味更佳；剝殼后的皮蛋過夜后不可再吃。