2012/2/8 13:52

授權原創博客：娃娃小排骨
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土豆辣子雞丁，父親的拿手菜。我的父母是土生土長的上海人，文革時期作為知識青年下鄉勞動，被發配到了山東一個叫棗莊的小城市，提起棗莊很多人不知道，但是說起臺兒莊戰役、鐵道游擊隊和當年的那首唱響中原的“微山湖之歌”，估計70后河70前還是知道的。我的父母在那里一待就是20多年，結婚、生子、立業，把人生最美好的光陰都獻給了這個默默無名的城市。父親酷愛做菜，文革停課串聯的時候，他不出去干革命反倒在家悶頭修煉廚藝；而后被發配到棗莊修理地球，還不忘鉆研魯菜，因此他的很多拿手好菜都出自魯菜，反倒不是上海的本幫菜。

土豆辣子雞丁，是我父親對辣子雞丁的改良，在那個物質貧乏的年代，北方內陸缺水，也缺蔬菜和水果，土豆卻是既能吃飽肚子、又便宜實惠、并且滿大街都是的食品，用來作為辣子雞丁的配料是最為合適的了。

原料：

雞腿、圓頭椒、土豆。

輔料：

料酒、蒜丁、老抽、淀粉、雞蛋、洋蔥、油、鹽、雞精、糖、老干媽油辣椒醬、豆瓣醬。

做法：

1、雞腿4個，洗凈，剔骨，切成2厘米見方的雞丁；（當初我爸做“土豆辣子雞丁”用的都是整雞，但是我沒本事把一整只雞給肢解了。此其一，另外，用雞腿肉也更加嫩滑。）

2、料酒、蒜丁、老抽、淀粉、打入雞蛋一個，腌制半小時；

3、土豆兩個，切丁。洋蔥和圓頭椒切絲；（后來發現，圓椒切塊更好看，也不容易煮化了。）