2012/2/8 13:52

原料：

大排骨（6—8塊）、厚薄適中、蔥（5角）、雞蛋2只。

調(diào)料：

黃酒、淀粉、糖、鹽、味精、醬油（最好老抽，顏色深）、熱開水1瓶。

做法：

燒前準(zhǔn)備：

1、先把排骨洗凈，滴干水。用刀背敲打排骨，一面橫方向，一面豎方向，間距適中。

2、將排骨放大碗里倒入適量的黃酒，后一塊塊的均勻涂抹少許細(xì)鹽，鹽不要過多。

3、把雞蛋打散備用。淀粉均勻分散在盤子中，以備用。

開始燒：

1、倒入油（比燒蔬菜多點(diǎn)），在等油熱的時(shí)間，把準(zhǔn)備好的排骨一塊塊浸打散的雞蛋，在去均勻占淀粉適量，直接放已經(jīng)熱的油鍋里炸，此時(shí)火侯改溫火，一塊塊排骨炸止金黃。

2、炸至最后一塊時(shí)，準(zhǔn)備紅醬油，然后將所有原先炸好的排骨倒會(huì)鍋?zhàn)樱谷脒m量紅醬油，把排骨翻一下，讓每塊排骨淋汁。

3、再倒入熱水，水深由排骨量決定，基本蓋過排骨即可，在排骨上面鋪上大量蔥段，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，悶煮。

最后：

1、當(dāng)聞到濃濃的排骨香時(shí)，開鍋蓋，翻一翻排骨，再蓋鍋蓋悶煮，過一會(huì)，查看湯汁，加入適量的鹽，加大量的糖，口味按個(gè)人喜好。愛吃味濃的可以多放糖。

2、翻排骨。湯汁收緊，看變濃時(shí)，加味精并嘗味，最后翻動(dòng)排骨。出鍋裝盆。