2012/2/8 13:51

授權原創博客：蒲公英1
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魚翅煲雞，煲出來的湯濃厚鮮美，不需要其他的配料來搶味，具體的做法如下。

原料：

魚翅（4塊）、雞（半個）、豬骨。

做法：

魚翅的處理：

1、頭一天夜里先把魚翅泡著，起碼要泡12個小時。做的時候，魚翅已經泡軟。拍幾大塊姜，切長段的蔥段備用；

2、把水煮開，之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，魚翅會卷起來，很漂亮的。姜、蔥也會把魚翅的腥味吸走。快速的把魚翅撈起，不要那些姜蔥了；

小鉤翅

雞的處理：

3、把雞切大塊，因為要煲久一點。然后用純正的花生油、生抽、鹽一起腌一下。在這里要跟大家分享的是，無論你煲豬肉，魚肉，雞肉湯，用花生油與生抽一起與肉腌，會發生神奇的化學反應，湯會非常好味，而且肉又不老。記住是花生油，不是菜仔油不是調和油，生抽用海天或者淘大的都可以。豬骨“飛水”之后放入煲中。我把雞皮剝掉了。雞切塊腌好。最后煲湯；

4、把撈起的魚翅放入煮開的雞湯中，再加入飛左水的豬骨一起煲，煲45分鐘到一個小時為佳。什么配料不用放，放幾片姜即可。最后就能喝到香噴噴的雞煲翅湯了。最后要分享的是，煲湯用瓦煲很重要，瓦煲散熱均勻，保持味道，跟其他的鍋煲出來的湯，絕對不一樣。而我家用的是專門煲湯的——紫砂湯煲，煲出來的湯是特別好味。另外煲雞湯我喜歡將雞皮和肥油剝掉，這樣煲出來的湯一點也不肥膩！

煲好啦！

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