2012/2/8 13:50

授權原創博客：琴心劍膽
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九肚魚的學名叫龍頭魚，屬狗母魚科，又名狗母魚、蝦潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚（或狗吐魚）是廣東師傅的常見叫法，或許是由于飲食行業上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故，再加之廣東話中“狗”的發音很容易被人們誤認為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發音相近，于是廚房里的師傅便將其稱之為“九肚魚”了，而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎上進一步演變誤傳而來。九肚魚主要分布于印度洋和太平洋。我國的南海、東海和黃海南部均有出產，其中以浙江省的溫州、臺州和舟山近海以及福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海后上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽干制品，即“龍頭烤”。現在由于保鮮技術的發展以及交通運輸的方便，九肚魚在內陸城市出售時以冰鮮品為多。

九吐魚肉質鮮嫩，有骨好似無骨般，絕對不會扎在喉嚨里，哈哈。

原料：

九吐魚、生粉、面粉、雞蛋1只、蔥、椒鹽適量。

做法：

1、將魚去頭切成段，裹上粉漿（生粉、面粉各一半，加上雞蛋一只。）、蔥花；

2、將油燒至八成熱，下魚炸至金黃；

3、起鍋撒上椒鹽就好。（我是把椒鹽另用碟子上）

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