2012/2/8 13:45

原料：

雞頭、蔥段、生姜、八角、花椒少許、香葉十片、丁香三粒、白芷兩片、望天椒三五個、料酒、一級老抽醬油兩羹匙、食鹽適量。

做法：

1、將買來的雞頭（十五—二十個）用清水浸泡，使雞口腔鼻腔內的粘涎充分溶解；

2、摘掉殘存的氄毛、喙上的角質層、鼻腔內的黃色皮膜、喉管兒；

3、用手用力擠壓雞頭眼睛和喙的連接部位，將鼻腔內口腔內的粘液、殘血擠凈，邊擠邊洗。不要怕麻煩，全部擠盡后換清水，再擠一次，直至干凈為止待用；

4、燒開半大勺水，將雞頭倒入燙汆一下，控凈水后，再添入清水，沒過雞頭即可；

5、加入蔥段、生姜（姜塊一定要拍松）、八角（完整的一個即可）、花椒少許、香葉十片、丁香三粒（丁香放多易引起失眠）、白芷兩片、望天椒三五個（掰開）、料酒少許、一級老抽醬油兩羹匙（如果三級醬油就得多加，否則色淡）、食鹽適量（根據個人口輕重程度）；

6、用大火燒開后換文火，待勺內湯汁收濃時雞頭已經醬熟入味了，挑出雞頭碼入盤中。

原文地址：http://blog.myspace.cn/e/403619977.htm