2012/2/8 13:43

3、燒熱3湯匙油，以小火炒香干辣椒、蔥段和姜絲，放入酸菜大火快炒1分鐘，盛起待用；

4、續添2湯匙油燒熱，以小火炒香花椒，撈起棄之留油，倒入土豆絲大火翻炒30秒；

5、倒入酸菜絲，與土豆絲一同拌炒均勻；

6、加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖調味，灑入蔥花，即可上碟。

小帖士：

1、土豆絲應浸泡在清水中，烹調前沖洗一下，洗去土豆絲上多余的淀粉，炒起來才會爽口脆嫩。

2、土豆絲不可下鍋久炒，會失去爽脆的口感，久炒的土豆絲會變得軟爛易斷。

3、因為酸菜比較吸油，所以要先過一下油，再和土豆絲同炒，這樣酸菜的口感會更佳。

4、酸菜的酸味較重，調味時加入白糖，可起到中和酸味的作用。