2012/2/8 13:42

授權原創博客：江欣睿
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鯰魚燉豆腐

原料：

鯰魚一條、豆腐2塊。

配料：

大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒、香菜。

做法：

1、因為鯰魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復搓洗，直到無黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用；

2、先將鯰魚、豆腐在開水中煮1分鐘，去除異味；

3、炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘；

4、加入豆腐，添湯，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量(根據個人喜好決定)，加入雞精、香菜，一分鐘后就可以出鍋。

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