2012/2/8 13:40

干燒帶魚(yú)

原料：

帶魚(yú)；

調(diào)料：

鹽、糖、味精、蒜、干尖椒、花椒、料酒、蔥、生粉、生抽、老抽、雞精。

做法：

1、帶魚(yú)去脊，頭，尾，內(nèi)臟，有腥味的魚(yú)鱗，洗凈，改刀成菱形狀，加鹽，糖，味精，姜，蒜，干尖椒，花椒，料酒，小蔥，腌制20分鐘；

2、凈鍋，上火，油拉鍋，下油大量，待油溫升至7成熱 ，將帶魚(yú)均勻的拍上生粉，下鍋炸，最好一個(gè)一個(gè)西啊，以免粘連，至金黃色。在家里做，為了節(jié)約，這一部，可以省去；

3、凈鍋，上火，煸香姜米，蒜米，干角椒，豆瓣醬，荊沙醬，辣妹子，下大蔥，帶魚(yú)，翻炒，烹料酒，下水，調(diào)味（生抽，老抽，糖，味精，雞精）大火燒開(kāi)，小火燜5分鐘，收個(gè)芡（家里可收可不收），撒蔥花。

注：帶魚(yú)，去掉脊后，吃器來(lái)才不會(huì)有那么多的刺，主要靠腌制提味。

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