2012/2/8 13:40

4、酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分鐘吧，就是快熟，沒熟時，加鹽，再翻炒；

5、把燉好的排骨加到酸菜里，添入排骨湯（湯要是太多就不用全加入，剩的湯煮面也行，），撈去蔥段，中火燉5分鐘；

6、出鍋前加1/8勺味精；

注：

1、鹽分兩次分別加到排骨和酸菜里，最后混合后嘗咸淡，咸要加熱水，淡就加鹽。因為主要喝酸菜湯，湯正好就成，排骨淡可以蘸蒜泥醬油吃。

2、北京買不到地道又干凈的東北人做的酸菜，超市里的這個牌子味道還可以，用之前用水沖一邊稍稍攥水就行，當然為了省事兒也可以不洗保持酸度。

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