2012/2/8 13:38

原料：

鮮兔肉1500克、水發冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克、精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

做法：

1、兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。

2、五花肉切成小丁待用。

3、將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。

4、將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛，揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。

5、若配蒜泥蘸食，更別具風味。

特點：

兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。