2012/2/8 13:38

原料：

武陵活水魚2只(重約2000克)豬五花肉300克、熟火腿50克、口蘑25克、熟豬油50克、精鹽5克、味精2克、料酒100克、胡椒粉2．5克，黃醋50克、蔥25克、姜25克、蒜瓣50克、雞油15克。

做法：

1、將五花肉洗凈，切成1厘米厚的塊，下沸水鍋內永過洗凈。火腿切成邊長為3厘米的方片。口蘑洗凈片成片。蒜瓣洗凈。蔥白切段，姜一半切米粒，加醋兌成汁，余下的蔥、姜拍破；

2、將水魚宰殺洗凈，下沸水鍋中燙一下取出，搓掉薄膜，再從腹部剖開去掉內臟，剔去骨、剁去頭、爪尖，改切成邊長4厘米的塊，置碗中，加料酒、精鹽腌約15分鐘取出，擠干水；

3、砂鍋內墊入竹箅子，放入拍破的蔥姜、五花肉、蒜瓣、火腿片、口蘑片和水魚塊，再加入料酒、胡椒粉、精鹽和清水，用盤蓋上，在旺火上燒沸，撇去泡沫，移至小火上煨約30分鐘，至水魚軟爛；

4、將水色取出翻扣在深盤內，去掉蔥、姜、五花肉，把煨水魚的原湯放在火上燒沸，加入味精、胡椒粉和蔥段收濃，澆蓋在水魚上，淋入雞油，隨上2小碟姜醋汁即成。