2012/2/8 13:38

原料：

鯽魚1條750克、湘蓮200克、肥豬肉50克、瘦豬肉50克、冬筍50克、熟火腿50克、金鉤25克、水發冬菇10朵、雞蛋1只、料酒1湯匙、上湯6杯、蔥、姜、生粉、胡椒粉、雞油各適量。

做法：

1、鯽魚去鱗、鰓，剖開去腸臟，刷去腹內黑膜并洗凈，用料酒、鹽腌一下，濾干水分；

2、將蓮子蒸熟，豬肉、火腿、冬筍和發泡的金鉤切成米粒狀，加入雞蛋、鹽和味精拌勻成餡(留蒸熟的蓮子100克另用)；

3、將拌勻的餡灌入鯽魚腹內，留用的蓮子沿魚的邊圍上一圈，將蔥、姜拍破放在魚身上，加入雞油蒸15分鐘；

4、在鍋中放入上湯、鹽和味精煮滾撇去泡沫，同時撿出鯽魚上的蔥、姜。湯內放蔥白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在魚上即可。