2012/2/8 13:37

原料：

鱔魚750克。

調料：

大蔥15克、大蒜（白皮）10克、醬油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉（蠶豆）10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。

做法：

1、鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米長的斜片；

2、蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；

3、醬油、白醋、白糖、昧精、濕淀粉調成芡汁；

4、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；

5、鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。

爆鱔片的制作要訣：

1、火候菜，火要旺，動作要快；

2、因有過油過程，需準備花生油750克。