2012/2/8 13:35

原料：

青蝦（750克）。

輔料：

雞蛋清（50克）。

調料：

鹽（2克）、黃酒（10克）、小蔥（15克）、姜（10克）、椒鹽（5克）、豬油（煉制）（50克）、淀粉（玉米）（50克）。

做法：

1、蔥姜洗凈，切成碎末，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出蔥姜茸，即成蔥姜汁；

2、大青蝦擠去頭部外殼留尾，用黃酒、精鹽、蔥姜汁腌10 分鐘，然后用牙簽每5 只穿為1 排，制成蝦排生坯；

3、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將蝦排掛蛋泡糊，下油鍋炸至挺身撈出，抽出牙簽；

4、待油溫升到六成熱時，再下入蝦排重炸一次，撈出瀝油；

5、炸好的蝦排按梅花形排列在盤中，可隨帶花椒鹽或辣醬油、番茄醬上桌。

提示：

1、炸蝦排，第一次定型，抽去牙簽，仍成竹排狀。第二次炸酥，顏色金黃，外酥里嫩；

2、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

菜譜功效：

腎調養調理、補陽調理。