2012/2/8 13:31

小牛烹香香 blog

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湖北糍粑魚(yú)口味特點(diǎn)：

1、“糍粑魚(yú)”外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜，以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成；

2、“糍粑魚(yú)”口味咸辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在湖北當(dāng)?shù)亍棒亵昔~(yú)”已是一種代表湖北地方特色的經(jīng)典美食。

原料：

草魚(yú)（鯇魚(yú)）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：

1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料；

2、將草魚(yú)刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內(nèi)空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天；

3、將魚(yú)取出撥下所有腌漬調(diào)料（留用），魚(yú)塊放入簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干；

4、鍋里加入適量油，放入風(fēng)干好的魚(yú)塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；

5、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚(yú)塊倒入鍋內(nèi)；

6、小火翻炒魚(yú)塊，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚(yú)塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。