2012/2/8 12:47

將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。

放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉臟的泡沫，保持湯的干凈。半個鐘頭后專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。