2012/2/8 13:24

美麗心情 blog

美食中國授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

紅燒小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克、香蔥4棵、姜2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、干辣椒適量。

調味料：

醬油2大匙，料酒2大匙，鹽、糖、雞精適量。

小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。

如下圖，特征很明顯，左邊是女蝦，右邊是男蝦，男蝦的肚腩上有一對明顯的突起物。（不好意思，我先忘了拍了，再拍男蝦的時候，它的爪子已被我剪了！）

做法：

1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；

2、右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉；

3、 將小龍蝦置于流水下，用小刷將其通體細刷一遍；

4、小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；

5、用剪刀剪去兩側的殼，去腮；

6、在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉里面的臟物；

7、 鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香葉煸炒出香味；