2012/2/8 13:22

經驗之談：

1、老抽是用來上色的，不要放得太多。我放得有點多，所以顏色太深了，但是味道還不錯；

2、帶魚易熟，所以茄子和五花肉要先炒得差不多熟了，待最后出鍋后保證帶魚和茄子都熟得正好。我做的時候，茄子先炒的不夠熟，結果帶魚先熟了，茄子還不太爛，又單獨燒了一會兒茄子才正合適；

3、五花肉和茄子可以把塊切得小一點，更容易入味兒。

小竅門：

做帶魚的腥味比較大，我前天在“快樂生活一點通”看到可以用布沾點醋，在房間里轉兩圈，就可以去腥味了。（不過我一般處理完帶魚就趕緊把處理掉的那些東西倒掉，就沒那么大的味兒了。）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c010007w0.html