2012/2/8 13:20

YOYOの食色空間 blog

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你愛吃魚嗎？不管答案是不是肯定，但這種讓鴉片魚細膩香滑的做法，一定會讓愛不愛吃魚的你，都會喜歡上這它的醇美口感。

鴉片魚是一種俗稱，也叫雅片魚、牙片魚，或者牙鲆，它也是眼睛生在一邊，比目魚的一種。主要產于俄羅斯和我國交界地區，肉質鮮美，蛋白質含量量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，口感很細膩。鮮活的鴉片魚做魚片吃很鮮美。 市場上十幾斤一條的雅片魚，通常是頭尾分成兩部分來賣的，幾斤的魚身，兩口之家至少可以成就兩次的大快朵頤，也不需要繁復的操作、過猛的佐料，只要在魚肉本身的基礎上，最大限度的煥發魚肉的鮮美，就已經足夠了。而讓魚肉細膩入味，先前的處理就很重要。

原料：

鴉片魚、姜片、青蒜、黃酒、生抽、白糖、幾滴米醋。

做法：

1、首先是刮掉魚鱗，用鋒利的剪刀、薄的小刀都可以，前兩天到的多樂可剪刀正好派上用場，因為鱗片很厚，要盡量刮干凈，魚肉才好入味。

2、接下來，如果魚肉不夠新鮮一定要剪掉魚鰭，否則將來它有一股特殊的氣味。如果雅片魚本身非常新鮮，這個步驟可以省略。