2012/2/8 13:20

美麗心情 blog

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能使紅燒肉色澤紅亮的方法很多，如炒糖色，如用豆腐紅乳等等，不過，我今天要說的是一種最簡單的讓紅燒肉色澤紅亮的方法，真的超簡單。

材料：豬五花肉500克，筍干適量，蔥4根，姜半塊。

調料：生抽，老抽，糖、雞精。

做法：

1、筍干用溫水泡發后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗）。

2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色。

3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒。

4、加入生抽、老抽，煸炒。

5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色。

7、開蓋，往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_488eb3fe0100cjri.html