2012/2/8 13:18

圖7：蝦切開后的樣子，注意不要完全切斷；

圖8：用手將蝦背撫平，整好型的蝦就像一把琵琶一樣；

圖9：蝦肉加白葡萄酒幾滴，鹽，白胡椒少許，去腥提鮮；

圖10：將調料與蝦肉抓拌均勻，腌制十分鐘；

圖11：面粉20克，玉米淀粉10克，鹽，白胡椒少許，清水40克，一起攪拌均勻成糊狀；

圖12：在面糊中倒入食用油少許；

圖13：拌勻調好炸制蝦肉的面糊；

圖14：鍋內熱油，油熱后調至中火，將蝦肉裹滿面糊；

圖15：用手捏住蝦尾，蝦肉切口朝下放入油鍋；

圖16：下鍋后手不要松開，再捏一會蝦尾。待蝦尾定型后松開；

圖17：不時將油撩向蝦背，使其成熟，待蝦身變紅，取出裝盤；

圖18：鍋內留少許底油燒熱，下入番茄沙司；