2012/2/8 13:16

YOYOの食色空間 blog

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水煮魚，亦湯亦菜的川味美食，讓人吃過難忘。在家中也可以做出好吃無比的水煮魚，其實做法一點都不難。掌握幾個關鍵點，你也可以做出超級美味的水煮魚了。

吃水煮魚，人們往往把重點鎖定在湯中的魚肉上了，讓這些湯淪為陪襯品。其實稍稍把這些傳統菜的吃法進行改良，把特點發揮到極致，魚肉可吃，湯也更喝得鮮美了。

自己在家中也可以做出魚肉爽滑鮮美，入口即化的水煮魚。為了讓大家看的更明白，把過程分解的超級詳細，下面就一步一步示范下。

水煮魚湯的做法：

1、準備原料：草魚或鯉魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，鹽適量。

2、片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這里。

3、魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6、然后在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。