2012/2/8 13:15

大菜的美食物語 blog

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“鍋盔”是四川等地的一種烤的白面餅，大碗的碗口大小，有很多種類，白面鍋盔是最基礎(chǔ)和簡單的品種，將沒有任何調(diào)味的面餅慢火烘烤而成，外酥內(nèi)軟，有面粉特有的香甜回味。

鍋盔應(yīng)該是由陜西傳入四川的，但什么吃食一到了四川就變得花樣繁多起來，不光鍋盔的品種增多，什么混糖鍋盔、白糖鍋盔、牛肉鍋盔。。。。。。吃法更是花哨起來。

陜西有肉夾饃，四川也有鹵肉鍋盔，就是將熱鍋盔剖開，中間夾上香濃的鹵肉，不光鹵肉，鍋盔中間可以各種各樣的菜品，比如夫妻肺片、回鍋肉、雞米芽菜、泡豇豆肉末，或者全素的涼拌大頭菜絲、荷蘭豆、川北涼粉等等，總之你能想到的東西都能往鍋盔里夾。

成都有家專門賣鹵肉鍋盔的連鎖店，不光有幾十種菜供你選擇，還很貼心地可以同時(shí)選兩三種菜品放在一個(gè)鍋盔里，而且，如果你胃口小，人家還可以為你將夾上餡料的鍋盔切成兩半，用紙袋裝好，這樣你可以和你的伙伴分享，幾元錢的生意做得暖心暖胃，既滿足了好吃嘴的口腹，又留有余地讓大家可以繼續(xù)尋摸其他好吃的。

鍋盔還有一種吃法是放進(jìn)菜里，鍋盔回鍋肉就是在回鍋肉里加入切成塊的鍋盔，吸飽油份和調(diào)料的鍋盔塊比肉還好吃，至此，白面的鍋盔又是一次美食的蛻變升華。

鍋盔回鍋肉：

原料：

連皮豬腿肉300克、圓白菜（或者蒜苗）50克、鍋盔（我用北京的大餅代替鍋盔，白面餅都可以）100克、油1.5湯匙（25ml），甜面醬2茶匙（10ml）、紅醬油（深色醬油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、蔥段2段。

做法：

1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。

2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圓白菜用手撕成小塊洗凈瀝干。

3、鍋盔切成小塊，鍋盔是四川對烤的白面餅的稱呼，外地的朋友可以用類似的餅代替，我用的是北京的大餅。

4、炒鍋燒熱，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。