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2012/2/8 13:09
芝士味濃郁，蝦味又鮮甜。
其實(shí)今天做這道菜，是想為大家介紹其中一道配料：玉米粉。
記得我第一次去淀粉廠實(shí)習(xí)的時(shí)候，是大三的下學(xué)期，我足足坐了32個(gè)小時(shí)的火車硬座，從廣州到了天津一家淀粉廠去實(shí)習(xí)，其實(shí)實(shí)習(xí)是很簡(jiǎn)單的事情，就是去看看工藝，這里抄抄，那里抄抄，抄完以后和那里的工作人員聊天就好了。
當(dāng)時(shí)我最記得曾經(jīng)問過那家公司的研發(fā)經(jīng)理一個(gè)問題：哪種淀粉是最好的？
那個(gè)經(jīng)理也不知道如何去回答我，就說了一句：要看你用在什么地方了！
畢業(yè)這幾年，大學(xué)學(xué)的專業(yè)都忘記得七七八八了，大學(xué)學(xué)的東西能用的都用到了廚房里，現(xiàn)在回想起當(dāng)年那個(gè)問題，我也漸漸明白當(dāng)時(shí)那個(gè)經(jīng)理說的一點(diǎn)都沒有錯(cuò)，其實(shí)淀粉大致上就分為：馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、綠豆淀粉等等。但每一種的淀粉都不一樣，所以我們?cè)谧霾煌称窌r(shí)用的也不一樣。就好像勾芡適合用生粉，做芝士焗適合用玉米粉，因?yàn)橛衩追鄣纳珴蛇m合做芝士焗，其次是因?yàn)橛衩追劾锏挠衩椎矸酆械暮芏嗟闹辨溄Y(jié)構(gòu)，易老化，容易凝膠而馬鈴薯淀粉呢就是吸水性強(qiáng)，穩(wěn)定，光澤好，口感清爽，適合作為勾芡用，而木薯淀粉則不穩(wěn)定，易出水...
