2012/2/8 13:09

小貼士：

1、紅菜薹主要吃菜心抽出來的薹，猛火快炒，才能保證嫩。

2、沒有麻油用一般色拉油也行，不過香味會遜色。

3、喜歡食辣的朋友，可以在煸姜末的時候加入些辣椒同炒。

4、聽說北京也有買紅菜薹的，挑選是要注意：葉子越小越少的就越嫩，葉子越長的桿越老，就不要買了。另外也可以用手試一下，能用手輕易掐斷就是嫩的。

5、紫色的外皮稍微有些苦，不喜歡的朋友可以削掉，不過比較嫩桿的還是建議保留紫皮炒，這樣炒出來微苦好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_493c65a9010080g0.html