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2012/2/8 13:07
椒麻雞是用花椒和蔥葉為主的佐料涼拌而成，口味很有特點(diǎn)。
將花椒和蔥葉以及鹽一起剁碎，蔥汁混合著花椒的香味，在相互融合的過(guò)程中形成了獨(dú)特的辛香味道，將雞肉的天然鮮嫩完全襯托出來(lái)。
這道菜用料不復(fù)雜，做法也算簡(jiǎn)單，但正因?yàn)槿绱耍瑢?duì)原材料的要求就更高。
蔥最好用香蔥，蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營(yíng)養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人；花椒要選擇新鮮、飽滿(mǎn)、色潤(rùn)澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯(cuò)；雞最好是散養(yǎng)的土雞，如果是那種于山青水秀中走自己的路的青年公雞就最好了！
曾幾何時(shí)，能吃上一只真正意義上的土雞對(duì)城市人來(lái)說(shuō)變得很難很難，無(wú)論是市場(chǎng)出售的還是在餐館中吃到的，都是肉質(zhì)粉綿的飼養(yǎng)場(chǎng)肉雞。
對(duì)于涼拌的雞肉菜來(lái)說(shuō)，如果使用那種被集中、快速飼養(yǎng)長(zhǎng)大的肉雞，真的沒(méi)啥吃頭。佐料再怎么復(fù)雜講究，也是為了襯托那一口白水煮出的雞肉，只有夠香夠韌的雞肉入口，才會(huì)讓人覺(jué)得唇齒生香，回味無(wú)窮。
鮮美來(lái)自雞肉本身，佐料不過(guò)是個(gè)引子。
材料：
嫩公雞1只（約1000克）
調(diào)料：
蔥90克、姜10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。
做法：
1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。
花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)解毒，止癢解腥之功效。但過(guò)食易消耗腸道水分造成便秘。
蔥：味辛、性溫，能通陽(yáng)活血、驅(qū)蟲(chóng)解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。
蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。
雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
