2012/2/8 12:40

原料：

白菜心400克，豬肉片80克，筍片20克，冬菇20克，火腿末10克，濕淀粉適量，濃鮮湯150克，豬油50克，植物油700克，精鹽、味精、白糖、香油、醬油、蔥丁、蒜片、姜末、料酒各適量。

做法：

1、將白菜心順切成兩片，菜根處順拉一刀。

2、炒勺加熱，放植物油，待油溫達七成熟時，放入白菜心沖炸至斷生，撈出控凈油。

3、另用勺放入豬油（20克），加熱后推入肉片，炒至斷生，放入蔥丁、蒜片、姜末翻炒幾下，再推入筍片、冬菇片略炒，放沖炸過的白菜心，加料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、濃鮮湯，在旺火上燒開，轉小火上燜4分鐘，使菜入味。

4、將勺端回旺火上加熱至湯沸，淋入適量濕淀粉，轉動炒勺芡熟，淋豬油（20克），繼續(xù)轉動炒勺，并第二次淋入豬油（10克），翻勺點香油，撒上火腿末，即可出久裝盤。

特色：

柔軟青翠，酥爛入味，清香微咸甜。