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2012/2/8 12:56
授權(quán)原創(chuàng)博客：李雨璨奮不顧身的BLOG
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
話說今天這不倫不類的紅燒肉，早些時(shí)候從同事那得來部分經(jīng)驗(yàn)，燒肉加入瓶啤酒，味道甚妙，至家一試，如是。后來陸續(xù)做了數(shù)次，總結(jié)搭配做法如下，此乃符合吾之口味，不知爾等可喜之，不妨一試：
1、選肉：肋條肉上成之選。
現(xiàn)在在超市能買到還算不錯(cuò)的五花肉就已然很滿意了，不敢再吹毛求疵的妄想，這要是鄉(xiāng)下人自家養(yǎng)的豬，那該是何等的香郁，整道菜等于成功了一半，此話一點(diǎn)都不夸張。
2、配料：八角2個(gè)、花椒15粒、洋蔥一個(gè)、大蒜1整頭、冰糖、鹽、一瓶啤酒。
3、一斤多肉，切成麻將大小正方塊，根據(jù)個(gè)人喜好，用加過料酒的冷水浸泡片刻，此時(shí)燒一鍋水，待水開，把肉放入燒滾5分鐘后取出，用溫水沖洗。
4、上色：炒糖色。
小火，鍋內(nèi)少許油，倒入大概50g冰糖，慢慢翻炒至熔化，然后顏色變深最后都是氣泡的感覺即可。這個(gè)比較難把握，大家可以炒到顏色有變化就行。倒入肉，使之均勻上色。[美食中國]
5、加入以上配料，除了鹽之外，燒開后蓋上鍋蓋，小火燜燉一個(gè)半小時(shí)，如果肉稍多就加些水，開蓋，大火收汁，要保證收汁的時(shí)候湯跟肉基本平行的位置，邊收邊加一些鹽，收到湯汁裹住肉只剩余一點(diǎn)的時(shí)候就好了。
我切的塊較小，肉買的一般。
我是昨天晚上燉的，又過了一天更加入味，肥肉像豆腐腦一樣的嫩，呵呵，吃了聰明～～
洋蔥跟蒜頭挑出來了，基本都化了，拌米飯吃很香。
我想一下子把所有的肉皮都吃了，美容的呀，哈哈。
讓我們都成為越吃越聰明的好孩子吧。
