2012/2/8 12:54

授權原創博客：珊珊的吾三吾四博客
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炒是中國傳統烹調方法，烹制食物時，鍋內放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運動狀態。將食物扒散在鍋邊，再收到鍋中，再扒散不斷重復操作。這種烹調法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。

珊珊今天做得是特色小炒王——磨芋豆腐炒黑白腎球

其實炒菜是非常簡單的，一般來說，過程只有兩三分鐘，但花最多的時間在于材料的準備。

材料：

雞腎四個，其中兩個是烏雞腎，因為聽賣菜的阿姨說烏雞腎比較爽口，于是珊珊就買了兩個切成腎球試試。一般來說，要食用動物的內臟清洗都要洗得比較干凈，珊珊就先用鹽洗了一下，再加入油，雞精，鹽，糖，生粉腌一下備用。

大蒜一條，切條狀，洋蔥一個，

仔姜一條，因為仔姜比較嫩口，有姜的香味而沒有姜濃烈的辣味，做小炒比較適合。

磨芋豆腐一包，蔥，辣椒，芹菜葉各少許。

磨芋豆腐要用姜片鹽水中出出水，再過冷河備用。因為磨芋豆腐是很好保健的新式食品，熱量低，非常適合減肥一族食用。