2012/2/8 12:53

原料：

掛爐烤鴨1只1250克，新鮮明蝦15只，雞油80克，堿水20克，小蘇打水13.5克， 蔥花少許，姜末少許，精鹽少許，胡椒粉少許，菱粉少許，白糖少許。

做法：

1、將每只明蝦去殼，片成兩片，洗凈，濾干，放入堿和小蘇打泡的水內約腌一小時，再用清水徐徐注入，把堿水的澀味漾凈，一直漾到蝦片浮起成透明為止。一般夏天要漾一小時，冬天要漾兩小時半，蝦片才能發亮，澀味才能漾凈。

2、起旺熱生油鍋，用大火燒開，再將蝦片放入炸，連油倒出，再利用原油鍋的余油，將蝦片撈出倒入，加雞湯和胡椒粉、鹽、糖、菱粉、蔥姜末一翻起鍋，裝在盤的中央。另用掛爐鴨（要現做的）片下皮圍邊（肉不要），另外跟上一個蠔油蔥醬即好。

特色：

色紅白分明，味鮮香甘脆。