2012/2/8 12:52

原料：

水發(fā)干貝300克，紹酒7.5克，雞蛋清8個，精鹽4.5克，蔥8克，味精10克，姜3片，白湯250克，鮮牛奶200克。

做法：

1、將水發(fā)干貝盛入盆里，加入蔥、姜、紹酒5克、清水250克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，揀去蔥、姜。[美食中國]

2、雞蛋清放在碗里，順一定方向打散，加精鹽2.5克、味精7.5克、牛奶調(diào)勻，倒入湯盤，上籠屜用中火蒸5分鐘取出，不待芙蓉面結(jié)硬，將干貝整齊地插于面上，再上籠屜蒸5分鐘取出。

3、鍋置旺火上，下高湯燒沸，加入精鹽。在用味精、紹酒調(diào)勻，淋于芙蓉干貝上即成。

特色：

風味清淡、鮮美，既無濃妝艷飾，也無繁雜搭配。菜品軟嫩甘美，清鮮適口。

烹飪竅門：

水發(fā)干貝加料上籠屜用旺火蒸30分鐘后，潷出蒸汁。這時應(yīng)注意干貝的整粒形態(tài)。水發(fā)干貝即是將干貝邊上的老肉去掉，用清水洗凈，去沙土、霉味，上籠屜用中蒸2小時取出。