客戶端
2012/2/8 14:41
每次在超市中看到包裝得很好的秋葵，都很有沖動要拿回一整包，煲湯、涼拌或是生食都無比暢快，實在是覺得這種只在秋季短短一季的食材太值得珍惜，很是欣賞這種不被溫室大棚改造倔強(qiáng)地堅持每年一季的食物，經(jīng)過漫長的緩慢地生產(chǎn)才能得到天然的味道，不似那些在大棚中一年四季都可以有收獲的黃瓜胡蘿卜土豆，都已經(jīng)吃不出我記憶中的鮮味了，慢自然有慢的道理，等候一年才可以放肆地吃一回的秋葵，每次遇上的心情尤如小時候過年時才可以吃到的雞腿那么隆重與珍貴。
嗯，今天我們用一種新的方法來吃秋葵，給新鮮的秋葵釀上彈牙可口的魚茸，增強(qiáng)了口感豐富了味道，還能避免在加熱烹飪時秋葵溢出的討厭粘液，偏偏那粘液又是秋葵最營養(yǎng)之所在，所以，清蒸啦，清蒸從來就是最能保留食材完整又營養(yǎng)最佳的方法。
魚茸蒸秋葵
原料：
草魚肉300克、秋葵10個、黑芝麻少許、鹽1克、水淀粉適量、白胡椒粉5克、料酒10克、蠔油5克、姜末適量、食用油適量
做法：
1、草魚肉去掉魚皮，取凈魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可取；
2、刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白胡椒粉、姜末、蠔油拌勻；
3、再慢慢地加入水淀粉，順一個方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來越大，魚茸變?yōu)轸~膠；
4、做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗凈，切去秋葵的蒂；
5、把秋葵置于案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀；
6、把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋后撒上炒香的黑芝麻即可。
戲戲叮嚀：
刮魚茸的時候要注意手法，不可讓刮斷魚刺，影響口感。
想讓魚茸減少魚腥味，可以在魚茸中加入少許豬肥膘丁，豬油能很大程度的蓋過魚腥，使其增香。
做茸一定要順一個方向攪拌至起膠口感才夠彈牙。
秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、原產(chǎn)于非洲，20世紀(jì)初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養(yǎng)保健蔬菜，風(fēng)靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。
秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一， 一般人群均可食用。
煮秋葵忌用銅、鐵等器皿，會導(dǎo)致秋葵很快地變色，對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
秋葵里面的籽和膠液具有獨特的保健功效，烹飪的時候不要嫌這些膠液太多麻煩，所以最不流失營養(yǎng)的吃法就是整株烹飪或清蒸。
基本上來說秋葵越小越嫩，大長太大的秋葵纖維較多，口感不好；選秋葵時候用手捏捏其軟硬感覺不發(fā)硬，有點韌度為好，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕，色彩自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩；表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。
秋葵的表面有一層細(xì)毛，這也是它鮮嫩的一個標(biāo)志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓。；用指甲輕累一劃破而有汁的就是最新鮮的。
嘿嘿，秋葵是男性最好的保護(hù)神，適合前列腺炎、男性性功能弱、胃炎、內(nèi)分泌失調(diào)、未老先衰、易疲勞、胃潰瘍、貧血、消化不良、便秘、口臭、上火等癥的輔助食療，特別是青壯年、運動員、護(hù)膚與減肥女士、男士多吃有益。
