客戶端
2012/2/8 14:41
下雨的日子，雨滴打落在鋪滿落葉的地面上，沙沙、沙沙，滴落在窗外的不銹鋼晾干上，滴答、滴答......
每個(gè)下雨的夜晚好喜歡聆聽這種聲音，感覺夜是寧?kù)o的，心也隨之寧?kù)o......
這個(gè)季節(jié)和桂花香一樣讓我喜歡的是板栗，記得去年秋天我的糖炒栗子專輯么？每次回過(guò)頭去看看這個(gè)專輯就讓我回味無(wú)窮，仿佛置身于彌漫著桂花香的龍井路，手捧著一袋熱乎乎的糖炒栗子，慢慢走來(lái)。
去年大玩糖炒栗子，今年換玩法，栗子入菜。做個(gè)秋天最I(lǐng)N的經(jīng)典大肉菜，板栗紅燒肉，不用焯水不用炒糖色，簡(jiǎn)單易做，香糯的板栗，香糯不膩的紅燒肉，誘惑到你沒？
板栗紅燒肉
原料：
五花肉大約500g左右、板栗（去皮去殼）20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙（約30ml）、料酒一湯匙（約15ml）、鹽少量。
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段；
3、鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃；
4、放入姜片蔥段炒出香味兒；
5、 加入一湯匙料酒；
6、加入兩湯匙老抽；（全部加老抽成品顏色會(huì)稍稍偏深一點(diǎn)，如果喜歡顏色偏淺點(diǎn)的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因?yàn)樯楸容^咸，所以用了生抽后面收汁的時(shí)候就不需要再加鹽了）
7、放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色；
8、倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過(guò)肉）；
9. 倒入栗子，中大火煮開；
10、 轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可。
【美味筆記】：
1、做紅燒肉的時(shí)候，不用白糖而是改用冰糖會(huì)讓五花肉顯得紅亮，色澤誘人。
2、這個(gè)做法是簡(jiǎn)版紅燒肉做法，不需要炒糖色，也不需要事先把肉焯水。把五花肉直接入鍋炒到微微焦黃出油，這樣肉會(huì)更容易上色，并且這樣的做法，五花肉吃起來(lái)不油膩。關(guān)于焯水，我一直認(rèn)為，像炒排骨做五花肉這類做法，直接把肉入鍋炒會(huì)更鮮美，焯水反而會(huì)流失部分營(yíng)養(yǎng)和鮮味。
3、桂皮八角這類香料這次我沒有放，因?yàn)楦杏X這次的五花肉品質(zhì)不錯(cuò)，不需要再放這些大料來(lái)去除肉腥味增香了。感覺不放大料，更能體現(xiàn)出肉本身的香味。當(dāng)然這個(gè)按照個(gè)人習(xí)慣來(lái)，如果喜歡，你還是放桂皮和八角一起燜吧。
