2012/2/8 14:40

授權原創博客：粉竽粘糖
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

剛為廚的時候曾看過一本大師做的豆腐菜，款款栩栩如生，令人嘆為觀止，甚覺不可思議。

玩美食一年多，慢慢開始悟出制作這類技巧性的菜其實也并不是難事。周末有閑時閑心就整出這道“橙汁菊花豆腐”，業余畢竟是業余，雖然不及大師做得美輪美奐，但自娛足矣！

把玉子豆腐做成菊花狀也并不是難事，只要掌握四點小技巧，相信你也可以做到，還等什么，趕快行動吧～～

切玉子豆腐的刀一定要鋒利，要不然玉子豆腐容易碎。可以把玉子豆腐放入冰箱速凍里凍上一小時（不結冰為易），這樣會讓豆腐的內部組織緊密，更容易切。切菊花刀時一定要一氣呵成，不能中途停頓，要不然容易功虧一簀。把切好的菊花豆腐拿去油鍋里炸時，一定要小心輕放，等炸至底部定型時，用筷子把菊花豆腐慢慢向外撥散形成菊花狀，再炸一會，形成外酥里嫩即可。

“橙汁菊花豆腐”，外層酥脆，內層嫩滑，加上花朵般的裝飾、橙汁酸酸甜甜的口感，令人回味無窮。

沒學過攝影，全憑著感覺拍照，第一次拍出這樣的懷舊意境照片，甚為喜歡。

原料：

玉子豆腐3條、橙子2個、檸檬1/2個、白糖1-2茶匙

做法：

1、材料備好；

2、玉子豆腐去包裝，一分為四；

3、取中間兩部分切成菊花刀（十字交叉）；

4、切好后擺入盤中（切好一個擺一個）；

5、鐵鍋內下油燒至油溫5成熱時（冒泡），把切好菊花刀的豆腐放入油鍋里；

6、炸至底部定型時，用筷子把菊花豆腐向外慢慢撥散，形成菊花狀；

7、把炸好的菊花豆腐放入碟中，擺好形狀；

8、橙子去皮去白膜，用手捏碎，淋入檸檬汁拌勻備好；

9、把橙汁放入鍋內，撒入適量白糖；

10、煮至微起泡即可，然后把橙汁淋在菊花豆腐上。

【糖之片語】

1、切菊花刀的時候，底下相連的部分留得越少，花朵就能越盛開。

2、橙子一定要去白膜，要不然會發苦。

3、橙汁也可以用番茄汁代替。

4、糖份可以按自己的口味調配。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-176562-do-blog-id-234530.html