2012/2/8 14:37

授權原創博客：kiss戰女
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話梅豬手

原料：豬蹄。

調味：

話梅、八角2粒、蕓豆、冰糖、姜、蔥、老抽、生抽、山楂干、料酒。

做法：

1、用鑷子將豬手上細毛清理干凈，沖水。

2、豬手斬斷切塊。

3、鍋中放入足量冷水，放入姜片、蔥段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開即可撈出。

4、將話梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時。

5、蕓豆提前12小時泡發。

6、將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開，再繼續煮10分鐘，關火放涼。

7、將豬手放入腌汁里，調入鹽浸泡6小時以上。

8、鍋置火上爆香八角、蔥姜片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色。

9、放入腌制好的豬手翻炒至上色。

10、腌汁鍋加溫熱，將豬手放入鍋中。

11、調入老抽3勺、生抽1勺、蕓豆，大火煮開。

12、轉小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時，改大火收汁至粘稠即可。

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