2012/2/8 14:37

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今天的這道豆花魚，其實不算太正宗的做法，一是我沒有用豆花而是用的內脂豆腐，因為我覺得豆花太嫩，下鍋一抄全成了渣，煮出一鍋浮沫不太好看，不煮直接下又不入味，還是用豆腐更有質感一些；二是正宗的豆花魚里還要加入炸過的酥黃豆，可是俺家黃豆剛好用完了，所以沒有加，不過酥黃豆只是增加不同的口感而已，事實上不加也不影響菜的美味。

好了，就讓我們來看看我這不太正宗的麻辣豆花魚是如何做的吧！

麻辣豆花魚

原料：草魚一條、內脂豆腐一盒、鹽、料酒、陴縣豆瓣、麻辣醬、生姜、大蒜、干尖椒、花椒、八角各適量。

做法：

1、內脂豆腐的包裝剪開；

2、生姜、大蒜切片，與花椒、干尖椒、八角一同置于盤中備用；

3、草魚清理干凈，分出魚頭、尾、盔和凈魚肉，將魚頭魚尾和魚肉用來做豆花魚，魚盔可用來做糖醋熏魚；

4、魚肉剖成片，加少量料酒、鹽、雞精、胡椒、蛋清、生粉抓勻；

5、炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱，下入步驟2中的所有材料，翻炒出香；

6、下入魚頭和魚尾炒至斷生；

7、加入料酒烹香，下入兩勺鹽、一大勺陴縣豆瓣、一大勺麻辣醬，加半鍋水煮沸后改小火燜煮二十分鐘；

8、二十分鐘后，開蓋，將內脂豆腐大塊的勺入鍋中，小火再煮五分鐘后關火；

9、取一大碗，將鍋中的豆腐和魚用漏勺盛入碗底；

10、鍋內的湯汁重新開大火燒開，水沸騰時下入魚片汆熟；

11、將煮好的魚片連湯一同倒入大碗中；

12、最后燒一大勺滾油，淋在表面即可。

豆花的寫意與魚的鮮美相得益彰，還有濃厚的湯汁，誘人的紅油，這其實是一道更適合湖北人口味的川菜，熬得入味、辣得進骨，不象一般川菜那樣看著紅紅一碗油挺嚇人，其實一點都不辣，而是更具有湖北菜的濃醇與厚重，所以喜歡吃辣的朋友們，絕對不可錯過這道美味喲！

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