2012/2/8 14:37

后話：

1、大排經(jīng)過捶打，纖維被打斷才會(huì)嫩，所以你要是不累就多錘一會(huì)。傳統(tǒng)上海人是用搟面杖類似的木棍打，我房東就是；

2、上海菜濃油醬赤，但是這個(gè)菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點(diǎn)有食欲，所以生抽我多放了一點(diǎn)，老抽少一點(diǎn)。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據(jù)說上海用冰糖都把抓；

3、大排大火炸定型，已經(jīng)熟了，所以煨的時(shí)候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老；

4、腌漬大排的時(shí)候，就放一茶匙鹽，然后一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結(jié)果咸了。要是你吃鹽大，那么你在最后收汁的時(shí)候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁里。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-205865.html