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2012/2/8 14:34
據(jù)說啊，魚香菜是以模仿四川民間烹魚的方法以及使用的調(diào)料而得名的。
人民像燒魚一樣做很多的菜，這樣的方法做出來的菜，籠統(tǒng)的被稱為“魚香菜”。它們都有咸鮮甜的特性，很下飯。一般做的時(shí)候都會(huì)用到辣椒，醬油，白糖，姜蒜，蔥等來調(diào)味。
魚香，也是川菜系里極傳統(tǒng)重要的味型之一！
今天也是道魚香味兒的菜。。。【魚香豆角】
原料：
長(zhǎng)豆角、蔥姜蒜、黑木耳、豆瓣醬、料酒、鹽、白糖。
做法：
1、長(zhǎng)豆角洗凈掰成段，蔥姜蒜切絲；
2、豆瓣醬剁碎，泡發(fā)好的黑木耳切絲后焯水備用；
3、鍋中燒油，油熱后下豆角炒至斷生后起鍋備用；
4、余油再次燒熱，下紅辣椒段爆香，再放入蔥姜蒜炒至出香味；
5、加入豆瓣醬炒香，倒入長(zhǎng)豆角和木耳；
6、調(diào)入料酒，鹽，白糖調(diào)味，炒到豆角入味且熟透即可。
PS：
步驟3里先把豆角炒至斷生，能很好的保持豆角的脆綠，你可以省略，直接在步驟5入鍋時(shí)一次性炒熟。另外，紅椒段如果用泡紅辣椒代替會(huì)更有“魚香味兒”。
