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2012/2/8 14:33
香辣蝦是一道典型的川菜，香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料的調和，讓人回味無窮。這道菜的基本特點是醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。因此在炒的時候更要注意火候的掌握，要快炒，否則會造成蝦變得疲軟。
在香辣蝦慢慢被大家所鐘愛的同時，也有一些制作也衍生出多種做法。其中一種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以后再加湯涮菜。也可以我們直接把想吃的配菜備好，放在鍋中一起炒。配料選擇可以很豐富，因人而異啦。
原料：
海蝦250克、土豆1個、干辣椒一小把、麻辣花生1湯勺、白芝麻1湯勺、蔥姜蒜片少許、四川辣醬1茶匙，生抽1湯勺、糖1茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯勺。
做法：
1、海蝦清洗干凈，去蝦槍、蝦腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗條備用；
2、鍋中倒入呦，能沒過蝦的為宜。約7成熱時放入蝦，炸透變紅即可撈出；
3、炸完蝦，放入切好的土豆條，炸制金黃，表皮變硬取出控干；
4、鍋中倒入適量炸過蝦的油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香鍋底。再加入四川辣醬炒勻；
5、倒入炸過的蝦和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、鹽翻炒均勻。再加入麻辣花生；
6、最后關火，放入白芝麻拌勻即可。
