2012/2/8 14:32

米婭的焙煮時光 blog

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人總有些固定思維，對于情境的認識有著略顯固執的認定，不管是否親身體會過，在想象中已然為它定了模樣。大到天文地理世間萬象，小到餐桌上的羹湯菜肴，它應該是何種姿態，想必心里多少都有幾分臆想。

時常固執地認定某些食物只能在外品嘗，若非出自資深廚師之手，必然落得暴殄天物之嫌。此番念頭縈繞多年，以至于錯過無數次在家品得價廉物美而又簡單易做的珍饈。不是沒有嘗試的勇氣，只是被思維禁錮罷了。

一直喜食貝殼類的海鮮，特別鐘情于豉汁蒸小鮑魚，鮮美的口感無需多言，彈性十足又不失滑嫩的肉質和讓人齒頰留香的豉汁才是精華所在。可惜不諳此道，只道是調味汁難度頗高，蒸制時間無法掌控，以此兩項足以難倒，遂嘴饞之時，唯穿戴齊整遠赴酒樓，乖乖奉上荷包以解心中之饞。

后經人指點方才悟到，此菜制作并無神秘技法，食材鮮活已然成功過半，剩下的不過是與家常調汁無異，就連蒸制也無甚特別，比起蒸蛋羹更易。至于味道，絕對與海鮮酒樓無二致，倘若對人聲稱來自酒樓外賣，恐無人不信的；至于價格，恐只有海鮮酒樓的一半抑或更少；至于制作，七七八八零零總總也不過一刻鐘上下，真正入鍋則五分鐘足以，一道可以唬人的大菜就此誕生，便捷的價廉物美，唯有此菜。

在家自制小鮑魚，雖多洗了幾只碗碟，卻可免去荷包消瘦之苦，豈有不偷笑的？

豉汁蒸小鮑魚

原料：小鮑魚（活）、豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。

事先準備：

1、用刀挖出鮑魚肉，去除內臟并洗凈；鮑魚殼用小刷子刷凈；

2、鮑魚表面劃十字花刀；

3、蔥切蔥花；蒜切末；姜切末；

4、豆豉漂洗干凈后剁碎。

做法：

1、鍋內熱適量油，加入蔥、姜、蒜小火炒香（留出少許蔥花備用）；

2、加入豆豉繼續炒出香味；

3、加入適量鹽、少許糖調味，成為豉汁；

4、鮑魚重新放入殼內，澆上適量豉汁；

5、開水入鍋，蒸約5分鐘（請根據實際份量調節時間）；

6、表面撒些蔥花，淋上適量燒滾的油即可。