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2012/2/8 14:32
逛菜市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)越來(lái)越多的菌菇品種，如今還出來(lái)一些海鮮菇，蟹腿菇。沒(méi)辦法一一嘗過(guò)，干脆一次選個(gè)五六種做個(gè)雜菇煲，即營(yíng)養(yǎng)美味，又滿足了俺們“饕客”的虛榮心。選個(gè)漂亮的西紅柿當(dāng)作容器，用橄欖油將雜菇炒好放入其中，滿口的鮮甜又夾雜著番茄酸酸甜甜的滋味，迅速打開(kāi)了困倦的胃口，喚醒沉睡中的味蕾。
以我們家每天消耗數(shù)個(gè)番茄的速度來(lái)說(shuō)，這樣的吃法更是過(guò)癮。寶貝也別跟老媽爭(zhēng)搶哦，有我的美味，就永遠(yuǎn)有你的美味哦。
橄欖油菌菇番茄盅
原料：
番茄、草菇、金針菇、平菇。
做法：
1、將番茄頂部切斷，挖出部分肉，然后蓋入碗中放微波爐中火一分鐘；
2、將所有菇類切碎塊，然后開(kāi)水汆燙；
3、鍋入橄欖油，將雜菇迅速翻炒幾秒，然后放入番茄中；
4、鍋內(nèi)留有余油將金針菇炒熟，然后平鋪在雜菇上，薄荷裝飾即可享用啦。
介紹一下各種菇類的營(yíng)養(yǎng)：
金針菇：
含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿卜素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用。
草菇：
最早栽培于我國(guó)，已有二百多年的歷史，草菇具有肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁等特點(diǎn)，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。草菇問(wèn)世不久，就開(kāi)始進(jìn)貢皇家，充作御膳。據(jù)說(shuō)慈禧太后也對(duì)它“十二分的喜歡”。
另外有常見(jiàn)的香菇和平菇。菌類生長(zhǎng)過(guò)程中可能帶有部分有害物質(zhì)，故食用前最好先用開(kāi)水燙，將該有害物質(zhì)去除，然后再燜或炒。
單純摒棄葷腥似乎太過(guò)于殘忍，新素食主義者找到了折中的辦法，就是將含有豐富營(yíng)養(yǎng)素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。“新素食主義”在現(xiàn)實(shí)生活中更具可行性，如今也受到越來(lái)越多的都市女性的追捧——素食所表現(xiàn)的那種天然純凈、優(yōu)雅健康的色彩，與女性溫順平和的氣質(zhì)吻合得天衣無(wú)縫。
眾多以食素為主的菜肴中，菌菇類始終保持著不可替代的位置。有一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾經(jīng)形象地比喻說(shuō)：吃食物，吃"四條腿"（豬、牛、羊）的，不比吃"兩條腿"（雞、鴨、鵝）的；吃"兩條腿"的，不比吃"一條腿"（指魔芋、平菇、金針菇、食用木耳等）。倡導(dǎo)吃"單腿"食物，是因?yàn)榫筋愂澄锏臓I(yíng)養(yǎng)成分非常合理，它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物及無(wú)機(jī)鹽，而且還含有大量的微量元素，是一般植物食物當(dāng)中不常見(jiàn)的。菌菇類食物里面所含有的亞麻酸及亞油酸都具有很好的降血脂功效。蘑菇、香菇、金針菇、平菇、木耳等都是絕佳的天然減脂抗衰老食物。
最喜歡的菌菇做法就是清炒或清燉，加幾絲肉，增添香味又不失蘑菇的原汁原味。也喜歡大雜燴，三菇乃至多個(gè)菇菌齊齊上陣。將個(gè)頭小、味道甜的茶樹(shù)菇、杏鮑菇、袖珍菇，草菇一同炒制。而個(gè)大、肉厚、味道清淡的菇類則燉制，鮮美的味道實(shí)在讓人無(wú)法抗拒。
