2012/2/8 14:32

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正確來說，在做和蓮藕有關的菜，都應該是拍蓮藕，而不是切蓮藕，拍酥以后的藕更易入味，濃郁的湯汁浸入藕中，味道非常香濃。

現在的蓮藕不再脆脆的了，開始出粉了，蓮藕拉絲長，口感綿軟，蓮藕隔夜透風后就“不粉”不好吃，買多了要留下的話，蓮藕需用泥土和塑料薄膜包好，吃時才洗。

蓮藕要買老身且帶有銹色的，“最粉”，最好吃，做湯和燒、燉、燜非常好吃。

豬手，自古就是女人保養的必備品。今天做了一道美味又養顏的豬手燜蓮藕。

醬燒豬蹄

原料：豬前蹄1只、粉蓮藕300克、姜片、蔥段、料酒、甜面醬、生抽、糖、胡椒粉、腐乳。

做法：

1、豬蹄洗凈清理干凈后剁成小塊。蓮藕去皮切塊；

2、燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進去焯水。然后撈出清洗干凈后瀝干水份；

3、熱鍋下油，下入蔥姜片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃；

4、調入鹽，生抽，甜面醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒；

5、加入清水，沒過豬蹄，大火燒開后，轉小火，蓋蓋燜煮約1小時左右；

6、最后下藕塊，開蓋收汁即可。

私房話：

菜里放了甜面醬、腐乳、生抽，已有咸味，就不用放鹽了。

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