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2012/2/8 14:32
我特別喜歡吃帶魚，記得從前好像是春天及初夏的時候吃得最多。我媽最擅長的是油煎完了之后放入她秘制的糖醋汁里浸，然后趁熱吃。通常這種時候我都是巴巴地候在油鍋邊上，老媽煎完一塊，我就手消滅一塊。
美國的亞洲人超市里也常有冰鮮的帶魚賣的，很大很白亮，賣相特別好。不過，洋帶魚還真是不如國產的：肉質比較粗，不如國產的細膩；味道也不夠鮮香，料理不好還往往會有一股子腥氣。據說國內常有不良商家用便宜的進口洋帶魚冒充國產的呢。
我大學的林閨蜜就抱怨她那里美東超市里買來的冰鮮帶魚總做不好。今兒介紹一種超級簡單的做法，外皮香酥，魚肉細嫩，一點都不腥哦。我家五歲的挑嘴小丫頭一吃就愛上了！
椒鹽香酥帶魚
原料：帶魚（新鮮，冰鮮）、生姜，白酒（料酒）、椒鹽粉、普通面粉、食用油。
做法：
1、帶魚洗凈，置通風避陰處吹干（或用廚房紙巾擦干）；
2、以少量白酒，椒鹽，擦遍帶魚，并放入生姜片，腌制15分鐘左右；
3、將帶魚兩面輕輕拍上少許面粉，并抖落多余面粉；
4、不沾鍋中放入少量食用油燒熱后，放入帶魚以小火慢煎，一面煎至金黃之后，再翻面續煎至金黃；
5、盛出帶魚并將表面多余的油吸干，灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用。
注意：
去腥效果最好的是白酒。
