客戶端
2012/2/8 14:31
鱸魚具有豐富的蛋白質和多種維生素及微量元素，對人體十分有益，清蒸是最佳的食用方法。而在制作中加入檸檬是個絕佳的搭配，檸檬果肉細膩多汁并富含維C，酸甜中帶有一股清香，可以起到去腥提鮮的作用。制作后使魚肉口感更加嫩滑并在其中隱隱帶有一股清香氣味，健康營養美味的絕佳組合，值得推薦！
檸香鱸魚
原料：新鮮鱸魚一尾（約500-600克）、檸檬2個、鮮榨檸檬汁20ml、鹽2-3克、蔥段2-3、姜片2-3、蔬菜水50ml、生抽10ml、美極鮮5ml、老抽1/4小匙、魚露3-4滴、冰糖8克、胡椒粉一小撮、香油3-5滴、熱油20ml、胡椒粉少許、蔥絲、紅椒絲。
做法：
1、取檸檬一個，從中切開，用榨汁器榨汁備用，另外一個切薄片備用；
2、鱸魚宰殺去鱗后洗凈，用刀在魚身兩側打斜刀；
3、將榨好的檸檬汁倒在魚身上并用鹽涂抹全身；
4、在魚肚中塞入蔥段姜片腌制15分鐘；
5、蔥和紅椒切絲分別泡水使其卷曲后控干水分備用；
6、調制好的海鮮汁攪拌均勻使冰糖融化后備用；
7、鍋內做水，水開上汽后放入腌好的鱸魚蒸制12分鐘；
8、出鍋后魚身表面碼放切好的檸檬片和蔥絲紅椒絲，撒少許白胡椒粉后潑上熱油；
9、最后淋入海鮮汁制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、鱸魚在腌制時加入檸檬汁，可以去腥提鮮使魚肉口感更加嫩滑并帶有一股清香氣味；
2、檸檬最好選用進口品種（如新奇士），果肉細膩多汁，酸甜中帶有一股清香，回甘也較好；
3、蒸制時間根據魚的自身大小要適當調整，總體控制在10-15分鐘左右（上汽后計算）；
4、蔬菜水是用芹菜，洋蔥，豆芽，胡蘿卜煮水后得來（保留水，蔬菜煮后丟棄），比起普通清水來口感更加清新香甜；
5、調好的海鮮汁口味上更好，建議嘗試。新手如果感覺復雜，用市售蒸魚豉油替代。
